酥肉

酥肉的做法步骤

1. 第1步.

   梅花切成条状备用

2. 第2步.

   适量花椒炒香炒脆，现炒的会比花椒粉更香

3. 第3步.

   放凉后压碎

4. 第4步.

   放少许盐、糖、啤酒、白胡椒、现炒现压的花椒碎拌匀，腌制20分钟入味

5. 第5步.

   在腌制好的肉里打入两个鸡蛋，放入适量的红薯粉拌匀。（用红薯粉会更酥脆）

6. 第6步.

   拌匀后，夹起肉，面浆不会流下来的状态最佳，太稀或太干都不好

7. 第7步.

   油烧到五六成热一片一片的放肉进去，注意用筷子推一下或搅拌一下，以免粘连在一起；肉浮起后稍炸一会儿捞出。（全程中小火）

8. 第8步.

   第一遍全炸好后，捞出油锅里的碎渣，油锅继续加温到六七成热，再把刚炸好的肉分批复炸一次。因油温度，所以动作要快，肉稍变成焦黄立即捞出，以免焦糊了。复炸的目的是使其更酥脆。