在秋天，可以肆无忌惮地吃自己到自己喜欢的栗子，成为了我每年都很期待秋天到来的原因。和水果一样，栗子也是时令的最好，除了炒着吃、蒸着吃以外，用来甜点也是一个不错的选择。
今天胖熊为大家带来一款非常适合秋天的食谱-蒙布朗栗子蛋糕。蒙布朗是一种法式糕点，以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰白朗峰命名，成分主要是栗子泥。口感细腻，精致的做工搭配上等的材料制作而成。不仅颜值高，味道也非常好。
南北板栗各有特点，其营养价值都很丰富，但用栗子泥做一些更易入口的甜点，既能保留栗子的香气和口感，让我们尽情享受秋天和栗子带来的美味吧！
| #蛋白饼： | |
| 蛋清 | 45g |
| 细砂糖 | 45g |
| 柠檬汁 | 适量 |
| #栗子奶油馅： | |
| 栗子泥 | 350g |
| 黄油 | 40g |
| 细砂糖 | 50g |
| 淡奶油 | 25g |
| 朗姆酒 | 数滴 |
| #淡奶油馅 | |
| 淡奶油 | 100g |
| 细砂糖 | 10g |
| 香草精 | 适量 |
【制作蛋白饼】蛋清倒入厨师机缸中，加入柠檬汁。
分三次加入细砂糖,将蛋清打至提起打蛋头是能拉出个小弯钩即可。
将打好的蛋白霜装进裱花当中绕圈挤成直径约7厘米的圆形，送入预热好上下火90度烘烤1小时。
【制作栗子奶油馅】生栗子去外壳和外皮。
放入锅中煮至变软。
将煮好的栗子留一部分备用，其余倒入破壁机中搅打成细腻的泥状。
将打好的栗子泥倒入锅中再炒至浓稠。
细砂糖加入软化好的黄油中打发至蓬松变白。
加入炒好的栗子泥和搅拌均匀。
加入淡奶油。
倒入朗姆酒混合搅拌。
【制作淡奶油馅】淡奶油加入香草精和细砂糖打发至出现清晰不消失的纹路。
在烤好的蛋白饼上放上一颗煮好的栗子， 覆上鲜奶油。
围绕淡奶油呈螺旋形挤上栗子奶油馅。
用栗子做点缀，再均匀撒上糖霜，一款美味的蒙布朗就做好了。
1、蛋白饼可以根据自己的喜好更换成戚风蛋糕底、海绵蛋糕底、塔底。
2、搅打出来的栗子泥可以过一次筛，让它变得更加细腻。