这道菜最为关键的就是牛腩，在专业吃牛腩的广东，它还会被细分成坑腩、爽腩、角腩、挽手腩等等各个部位，有兴趣的可以去百度一下。其中带有一层膈膜的爽腩因为含有较多的胶质，我觉得更适合这道菜，口感爽滑不干不腻。
左边的牛腩带有一层隔膜，煮出来比右边好吃很多。
食材合照
牛腩洗净吸干水分，生姜切片，小葱打个葱结。
热锅里下一勺油，将生姜和小葱煸炒出香味。
倒入足量的冷水，水的量不要太多，刚刚好漫过牛肉就可以了。这里要说一说锅，最好用密封性好一点的炖煮锅，过程中损失的水份越少，保留下来的鲜味也就更多。而且牛腩一定要小火慢炖，中途尽量不要加水，实在要加的话只能加开水。
放入牛腩，加入香叶、八角、山奈、花椒和茶叶，盖盖，大火烧开后如果有浮沫掠去浮沫，然后转小火。
准备配菜，番茄洗净切大块，用碗盛装。牛肉煮好前将土豆也洗净，去皮切小块，胡萝卜洗净切小块。
差不多1小时后，开盖，筷子能够轻易插入牛腩就表示煮好了。
捞出牛腩，滤掉大料，将剩余汤汁也用碗盛出。
铸铁锅擦油，将牛腩下锅煎一下，这样可以更好的锁住肉味和汤汁，煎好的牛肉取出切块。这个做法来自特级校对的真味香港菜，本来觉得会不会多此一举，结果试过后被狠狠打了一次脸。
锅里加一点点底油，将番茄小火煸炒至出水，这时候也能够轻易的把皮挑掉了。
倒入番茄罐头，加入切好的土豆、胡萝卜、牛腩块和前面炖煮牛腩的汤水。
加入牛腩，焖煮20分钟至汤汁收浓，土豆和胡萝卜都熟透。
起锅前加盐调至自己喜欢的咸度，再加入白胡椒粉调味。