中秋快到了，已经开始囤些月饼馅，儿子看到我买了月饼馅就嚷着要吃月饼，我告诉他有时间就做给他吃。前两天收到了学厨的月饼模具，儿子更是嚷嚷着要吃，今天有时间就做了这个豆沙馅月饼。方子用的是泳歌的方子。枧水是自己用食用碱和水1：3兑的。成品50克月饼，做了24个。饼皮每个16克左右，豆沙34克左右。
首先制作枧水：我是10克食用碱+30克纯净水勾兑。
将转化糖浆、花生油和枧水倒入一个盆中。
用打蛋器搅打均匀。
加入中筋面粉。
用硅胶刀搅拌均匀。
然后放入保鲜袋里，室温静置2个小时。
这个时间将豆沙分成24份，每份34克左右。
2个小时后月饼皮醒面完成，将月饼皮也平均分成24份。
取一个月饼皮，用手指按成一个碗状。
放上一个豆沙馅。
双手同时操作将豆沙馅包严。
包好后用双手掌心搓圆，放入提前准备好的玉米粉中，裹层玉米粉。
然后取出来再用双手掌心转圈搓一下，使用玉米淀粉包裹的更均匀,放入月饼模具中。
放在硅胶垫上用力压一下定型。
脱模后移入烤盘中。
打开烤箱进行预热，月饼表面喷水。
放入预热好的烤箱中进行烘烤，温度为180度，时间为5-6分钟进行月饼定型。
取出定型好的月饼，表面刷薄薄一层蛋液。
再放入烤箱继续烤箱15分钟左右，至月饼表皮上色
月饼上色后取出。
成品图。
展示图。
展示图。
1. 枧水比例是食用碱：水=1:3.
2. 蛋液不能刷太厚，影响花纹纹路。
3. 月饼不宜烘烤时间过长，过长月饼容易塌，因为豆沙馅是熟的，所以只要饼皮烤熟就可以。
4. 玉米淀粉不能沾太多，薄薄一层就可以。