肉末烧茄子

肉末烧茄子的做法步骤

1. 第1步.

   准备工作： 【茄子】去皮切条，如果是嫩茄子不去皮 【西红柿】切块 【葱】【蒜】切碎 【郫县豆瓣酱】加水搅拌均匀 【剁椒】喜欢吃辣的可以混入豆瓣酱中拌均

2. 第2步.

   炸茄子： 油倒入锅中烧热， 看到冒烟即可 放入茄子炸至表面金黄，捞出备用 倒出锅内油，留少量炒肉。 Tip：油量要多，淹过茄子，如果用平底锅可以分两批炸茄子。油多可以把茄子中的水炸出来，但茄子本身并不会很吸油。但是油少则茄子一定会吸油，切炸不透影响口感。 个人觉得炸过茄子的油可以再用一次，倒掉可惜。

3. 第3步.

   大火热油放葱翻炒出香味 放入肉末翻炒，变色后撒五香粉，酱油。 放入西红柿炒至出汁 放入茄子混合炒匀 倒入调好的辣酱，加白糖炒匀 关火撒葱花和蒜末即可出锅