蜊虾，是俺们青岛银滴当地特色海鲜，每到国庆前夕开海后，蜊虾大量上市，大个的煮着吃，小个的就扒出虾仁冷冻囤货。这次回青岛妈妈给我买了好几斤带回北京，让我慢慢囤着吃。
我从小最爱吃软炸虾仁，记得小时候家里生活并不是很富裕，但爸爸疼爱我经常会带我下馆子改善生活打牙祭，每次必点菜之一就是软炸虾仁，刚炸出来外脆里嫩鲜香无比，沾着椒盐吃，更是美味一筹。这次回青岛没找到好馆子吃这道菜，回北京一直惦记着，于是自己动手丰衣足食吧！我这枚吃货的童年美好回忆，都封存在美食里啦！
炸虾头可是青岛老爷们必备下酒小菜，脆脆的香香的，每次姥爷家包韭菜虾仁饺子，剩下的虾头都会炸了下酒，我都会趴在桌子上跟姥爷舅舅抢着吃吃好多，那种感觉好幸福哦！
虾油是好东西，把虾脑里的精华全萃取到油里了，让油变的鲜香无比，成为提味增鲜之神器，无论什么菜，滴上几滴虾油，便可化腐朽为神奇！
今天一口气做了这三样，一起把做法分享给大家。
新鲜的蜊虾（如果没有蜊虾用其他品种的虾也可以）清水洗净，控干水分，剥掉壳，去掉虾线，放入一只大碗里，把虾头单独放一个碗中，稍后炸。
腌制虾仁 放盐，料酒，白胡椒粉，蛋清各少许，用手抓匀入味，静置5-10分钟，准备调面糊
调制面糊 将鸡蛋面粉盐白胡椒粉放入一个大碗，用蛋抽搅匀，静置5分钟备用。面糊状态是炸虾仁是否口感好吃的关键，最后的面糊状态是蛋抽提起来，面糊呈细线缓缓流下，不会太稀或太厚，这样的状态就刚好。
炸制虾仁 锅中倒油，再准备一个空盘，铺好厨房纸用来吸油 将腌好的虾仁放入面糊中，确保每只虾仁都均匀的裹上面糊 待油温升至六成热时，可以用筷子测试油温，筷子周围迅速冒细小的泡泡时就可以下虾仁了，中火慢炸 一个一个的下，尽量迅速，确保虾仁炸熟的时间一样 一面上色后迅速翻面 炸到金黄就可以用漏勺沥干油放盘子里
虾仁全部炸完，就开始炸虾头，还是中火慢炸，大概炸到滋拉声越来越小说明虾皮已经炸脆，就可以取出装盘了，上面撒点椒盐，就着啤酒白葡萄酒黄酒老酒随便什么酒下肚，AUV，那叫一个美呀！
炸完虾仁虾头剩下的油，已经变成了红色，就是虾油。用漏勺过滤掉杂质，倒入无水干净的器皿中，常温保存。
虾油的用处广泛，包馄饨饺子调馅儿，做菜当底油，都非常提味，鲜美味哦！
最后再说说椒盐制作方法 用重庆今年刚收获的鲜花椒，加盐，放料理机里研磨成粉末即可，多磨点装小瓶里随时撒点调味，比买的成品椒盐好吃太多。关键是花椒新鲜，麻味足。
炸虾仁的虾不易用太大个，大个炸不透也不容易入味。仅个人感觉哈，大个的虾还是水煮着吃原味更带劲不是