从黑米到黑米蛋糕(蒸)

从黑米到黑米蛋糕(蒸)的做法步骤

1. 第1步.

   把粮食类淘洗干净，沥干水分。 鸡蛋分蛋黄和蛋白，蛋白一定要盛放在无水无油干净的打蛋盆。 放入破壁机。同时放入牛奶、三个蛋黄、少许玉米油。 预热电蒸锅（一定要提前出气，否则等蛋白霜打好了再预热，等待过程中蛋白霜要消泡的）。

2. 第2步.

   破壁机-果蔬功能（共2分40秒）。打出来的迷糊非常漂亮，到在大碗里。

3. 第3步.

   在米糊放入椰蓉和奶粉，拌匀。（如果不喜欢这个味道，可以不放哦！）

4. 第4步.

   打蛋白。 打之前加1~2滴柠檬，这样可以让蛋白霜更加稳定。其实熟练工不加也行，但是动作要快要对，不然消泡。 分三次加入白砂糖，这一步的糖不能太少，因为它主要是让气泡细腻、相互粘合。分三次加糖的原因是过早加糖抑制发泡，过晚加糖来不及粘合蛋白泡，分三次（鱼眼泡、大弯角、大尖角）加入白糖比较安全。 打到出现双尖角可停。蛋白霜必须要这么硬，才能支撑整个蛋糕。

5. 第5步.

   将米糊和蛋白霜混合。用J字手势，分三次混合，动作要快，否则这一步消泡很快。 在表面放上黑樱桃干。我后悔没在蛋糕里多放一点，超快好吃。

6. 第6步.

   蒸锅已经出气了。盖上耐高温食品保鲜膜。蒸40分钟。停气后先别开盖，停放5分钟，后取出。

7. 第7步.

   待凉到手温，脱模。

8. 第8步.

   我趁温尝了一口，非常松软细腻，没有一粒粒的感觉。满口都是黑米、奶、椰蓉的香味，配上偶尔吃到的樱桃干，酸甜汁多，非常美味。