酸辣水煮鱼片

酸辣水煮鱼片的做法步骤

1. 第1步.

   一条鲜活的黑鱼

2. 第2步.

   片成鱼片 这一步完全可以让鱼老板代劳 自己片很累 具体步骤 下厨房有菜谱

3. 第3步.

   鱼头鱼排加姜片，少量料酒，薄盐，大火煮开小火熬煮备用。

4. 第4步.

   鱼肉加蛋清，清油，盐腌制十五分钟左右。期间可以准备其他材料：蒜，小米椒，干辣椒切片儿，酸菜切块，花椒一把；鱼油撕成小块。

5. 第5步.

   锅里倒少量油，中火热到八分热的时候下鱼油，转小火熬油，直至鱼油发褐。

6. 第6步.

   开中火，加入蒜等调料炒香。

7. 第7步.

   加入酸菜，少量豆瓣酱，翻炒至均匀。

8. 第8步.

   倒入备好的鱼汤，加入少量生抽，大火熬开转小火，熬煮五分钟左右。

9. 第9步.

   用筷子划入鱼片，转中火。

10. 第10步.

    鱼片变色后关火起锅。

11. 第11步.

    表面撒少量辣椒面，如果嗜辣可以加几个辣椒圈。浇上少量八分热的油。

12. 第12步.

    稍微搅拌一下，配一碗米饭！