日式红豆包

日式红豆包的做法步骤

1. 第1步.

   打面：面缸依次加入高粉、蛋液、鲜奶油，然后砂糖和鲜酵母分别放在两侧，水修炼倒入。 慢速1～2档约三分钟打均匀 打均匀后，中速3～4档约10分钟左右， 约11分时换高速再打1～2分钟，慢速1～2档加入软化黄油，看不到颗粒后用中速打面，后期高速打面增加韧性，面团打击缸壁啪啪的声音就可以了。 一次醒发：约45分钟左右

2. 第2步.

   分割面团：约10个 分割50g/只，可以冷藏下再包。松松揉圆，排气，松弛5分钟（根据状态）。 取出馅料，馅料温度和面团温度一致。

3. 第3步.

   整形：用手掌根拍气，压扁，反过来光面在外，手掌大即可，用扯拉方式包住馅料。 和馅料比例1：1 或5：4，50包40的馅料。用刮刀压进去像包包子一样捏住，最后用点点手粉捏紧。转动底部从下面收圆收紧，立体一些。

4. 第4步.

   二次醒发，约35度以下，一碗温水，约30～40分，，约20分钟发至7成时，取出放室温发酵。然后取出均匀的涂抹蛋液水（1/3多的水量加蛋液，搅打均匀筛去泡沫）用擀面杖粘蛋液然后粘黑或白芝麻盖章。 预热烤箱190度或200度，进烤箱降到180度，12分～16分。