土澳超市长年能买到的巴沙鱼，不贵、无刺、无异味、口感嫩滑，加上现在当季的莴笋，又是一道可以下糙米饭的快手菜
莴笋处理干净，切片，厚薄看个人喜好；我不喜欢很薄，熟了太软不够脆；如果切完不马上炒就用清水泡起来
巴沙鱼解冻后改刀切小片，和莴笋片大小差不多或者略大都可以；然后放大碗里，加蒸鱼豉油和白胡椒粉各一茶匙，抓匀腌十分钟
小米椒切圈，蒜切片，姜片切一下就好
大火热锅，烧热后放食用油2茶匙，爆香姜蒜，倒入巴沙鱼片翻炒，等巴沙鱼片表面变白就倒入莴笋片翻炒，此时可以改中火，继续翻炒
如果巴沙鱼片出水很多，可以选择转小火，锅上加盖焖五分钟；再开大火收汁，翻炒至巴沙鱼片和莴笋全熟，加入生抽2汤匙、醋和蚝油各一小勺，撒上小米椒圈，按个人喜好加一点辣椒油，翻炒均匀即可出锅
1、巴沙鱼片本身没有味道，所以加了味道较重的蒸鱼豉油来腌制，也可以选择生抽腌制；
2、巴沙鱼片炒的时候会出很多水，不想要太多水可以保持中火，不加盖，时不时翻炒几下也可以，不过最后成菜汤汁不错，可以留一点拌饭吃；
3、为减少出水，也可以将巴沙鱼片焯水，水中加盐增加底味；炒的时候再放白胡椒粉也可以；
4、这次做的量差不多一个人吃五顿了，所有调味料根据自己做的分量和口味稍作调整就好；
5、之前买的小葱非常香，拿来做了点葱油用来炒菜，爆香姜蒜的时候那个味道谁做谁知道；
6、油的用量可以减少，只要用不粘锅做菜，油量刚好可以稍微爆一下姜蒜就可以了