在目前提倡少吃猪肉的时代，如何包出美味的素馅饺子一直是我很感兴趣的话题，在尝过家人包过的纯粹的胡萝卜鸡蛋水饺后，我突然有了灵感，在除了胡萝卜鸡蛋之外，我加入了香菇黑木耳，还有一样食物，那就是东北粉条，我觉得这有韧劲的粉条儿切碎后，能使饺子更有嚼劲，吃起来更香。
东北粉条先煮透煮熟，捞出后待凉，切成碎末。
香菇泡发后洗净，切成碎末。
黑木耳泡发后洗净切碎。
鸡蛋打碎打匀后，加少许盐和葱，起油锅翻炒，待凉后切碎。
胡萝卜洗净去皮刨丝后，起油锅加少许盐翻炒，炒至胡萝卜变软。
最后把所有准备好的食材放一起，加入盐、蚝油、少许葱姜末、香油，我还加了一些黑胡椒粉和素易鲜，不加亦可，根据个人口味可作调整。
饺子皮可以买现成的，也可以自己做。包出来就大功告成啦～～
炒胡萝卜时一定要稍微多放点油，炒至酥软才行，胡萝卜比较吃油，而且太硬的话不好包也不好吃。