麻辣鲜香，色泽红亮诱人的口水鸡让我垂涎欲滴，忍不住的要去做这道菜来解解馋。
鸡冷水下锅，放料酒一小勺，姜片3一4片，一小指香葱，一小把花椒。
大火烧开后，捞去浮沫，过3一4分钟把花椒、小葱、姜片捞出不要。
大开八分钟后关火焖十五分钟。
捞出鸡后立即放入冷水中过凉，冷水中放入冰块更佳，目的是皮脆肉嫩。
凉透后捞出鸡沥干水份，放入冰箱里冷藏待用。
锅里倒适量的菜油，同时下入八角、桂皮、香叶、姜片葱白(2一3段)，待油热时捞出调味料不要。
待油温适合时倒入装有辣椒面的碗里搅拌，让红油释放。
调料汁，把红油里调入鸡精、熟芝麻、生抽2小勺、老抽1小勺、蒜蓉、细姜米、糖、香醋、花椒油、盐、2大勺静直后的清彻鸡汤兑成汁。
把冷透后的鸡宰成大小合适的块，盘底也可埔垫可凉拌的蔬菜，我放的是雪里蕻(少量)，把鸡整齐的摆放好，浇上调料汁，撒上少量的花生碎，小葱花(少量)，一小枝香菜点缀完成。
前面1一8步没有照照片，比较简单省略了。按照步骤来一般没有问题。
煮鸡时掌握好时间，也可在煮鸡时把鸡大腿用较窄的刀穿透，避免有血水没熟。在兑调料汁时，可尝试是否缺味，如果缺味再添加就可以了。
做出来看到红亮诱人，麻辣鲜香，朗朗上口，喜欢吃的你可以尝试一下，为家人、朋友做出可口的菜品。