雞胸肉一塊中間橫切成兩片。切成1釐米見方小丁。加入少許鹽、生抽、一個雞蛋清用手攪拌至雞肉變大，放入一勺澱粉上芡。
葱白若干、姜片、蒜片、料酒一勺、醋4勺、糖三勺、生抽一勺、盐3分之1勺、淀粉一勺搅拌成碗汁。
油多一点5成热，倒入鸡丁温火滑散慢炒。
炒至发白7成熟。
放入花椒干辣椒段翻炒。
将料汁里的葱姜蒜倒入继续翻炒至出香味。
加少许白水（一定要少许）。倒入碗汁，不要马上翻动，等半分钟左右再翻炒后出锅，装盘。撒上事先炸好的花生米，完成。（因为没有花生米了，就用黄瓜丁代替了，呵呵）
