香菇烧鸡（川版）

香菇烧鸡（川版）的做法步骤

1. 第1步.

   鸡肉洗净，什么鸡都可以，不需要用乌鸡，这是炖汤剩下的

2. 第2步.

   干辣椒，干花椒一把

3. 第3步.

   姜，蒜，葱（最好是小葱，临时起意只能用大葱）

4. 第4步.

   油烧热，不用太热下姜，蒜

5. 第5步.

   辣椒，花椒，八角等香料一起下锅（有香叶可以多放几片，家里没有）

6. 第6步.

   葱段➕豆瓣一起下，炒出红油

7. 第7步.

   放鸡肉香菇一起炒香，加入料酒，老抽（别加多了，不然就黑了），（喜欢甜味的可以加甜面酱）

8. 第8步.

   加水闷烧，大火水开后转小火加盖闷烧20分钟左右，家有老人水放得有点多，不用太软的朋友可以少放点水（如果鸡上了岁数还是多放点水闷久一点，嘻嘻）

9. 第9步.

   闷熟后转大火收汁（记得放盐）

10. 第10步.

    完工啦