酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼肉切片，鱼档帮忙切的，看起来相当专业。

2. 第2步.

   鱼片切成这样

3. 第3步.

   鱼肉洗干净后用盐抓过再用清水冲洗干净，之后放入盐、油、少量生粉腌制20分钟左右。注意腌制时适合适当加点清水，这样鱼肉会更嫩。

4. 第4步.

   姜蒜切片备用

5. 第5步.

   鲜菇洗干净备用

6. 第6步.

   豆芽洗干净备用

7. 第7步.

   酸菜个人喜欢用这个牌子，爽脆味正，可以直接食用，注意不能煮太久，不然会不爽脆。煮2人份我一般就放一包。

8. 第8步.

   酸菜洗干净切好备用

9. 第9步.

   花椒和干辣椒洗干净，份量按个人口味定

10. 第10步.

    热油爆香姜片

11. 第11步.

    把鱼头和鱼骨放入锅中煎香。

12. 第12步.

    煎好后加入开水煮（一定要加开水，一定要加开水，这样煮出来的汤会很白）

13. 第13步.

    放入鲜菇和豆芽煮熟，加入适量的盐调好味。

14. 第14步.

    最后放入酸菜，不需煮开都可以起锅了，煮太久这个酸菜会不脆。

15. 第15步.

    豆芽等配菜捞起放锅里。

16. 第16步.

    鱼汤另外倒起，备用

17. 第17步.

    热锅加油后倒入姜蒜花椒和辣椒爆香

18. 第18步.

    爆香香料后倒入之前的鱼汤，水烧开后下鱼片

19. 第19步.

    煮开后关火，焖一小会，确保鱼肉刚刚好熟。

20. 第20步.

    变了颜色就可以了。

21. 第21步.

    把鱼肉放在豆芽上，然后把汤倒入。把少许青辣椒和少许花椒铺在鱼面上

22. 第22步.

    热锅煮热油，煮至冒烟就把热油倒在鱼面上。

23. 第23步.

    自制酸菜鱼完成。