瑞士卷

瑞士卷的做法步骤

1. 第1步.

   低粉过筛两次 鸡蛋回温，蛋清蛋白分离

2. 第2步.

   蛋黄+糖，打至膨胀发白 +油，打匀 +奶，打匀 +低粉，翻拌均匀 *不要搅拌起劲

3. 第3步.

   打蛋白，至硬性发泡 低速打至鱼眼泡+1/3糖 中速打至细泡+1/3糖 高速打出纹路+1/3糖 打至出现小弯钩，转低速除起泡

4. 第4步.

   蛋黄糊+1/3蛋白糊，翻拌均匀 倒回蛋白糊，快速翻拌

5. 第5步.

   烤盘铺油纸，从高处倒入蛋糊，震气泡，用刮刀刮平表面

6. 第6步.

   170℃，20min，中层

7. 第7步.

   蛋糕表面铺油纸，倒扣晾凉，晾凉之前卷起定型

8. 第8步.

   打开蛋糕卷，抹自制树莓酱，边缘一厘米不抹，卷起来可冷藏定型，锯齿刀每切一刀擦干净