草鱼从菜市场买回来以后将鱼鳞处理干净。注意鱼尾、鱼头、鳍这几部分的鳞要着重检查一下。
分解鱼：先两鱼头取下，注意要连着鱼头下面的两个鳍。然后去鱼骨，改刀。
上图就是改刀后的效果，我切得比较大，大家可以根据口味，掌握大小！但是注意别切烂鱼肉就好了。
将鱼肉拨散，检查一下有没连刀，最好的状态是刀刚好到鱼皮，却没有切透！
根据口味加入生抽、料酒、盐、鸡精腌制半小时左右。
加入淀粉，如图让所有淀粉包裹住鱼肉部分，将鱼身、鱼头、鱼尾裹满淀粉待炸。
热锅添油，油8成熟后。将鱼皮朝下，放入锅中。用勺子不断的将油淋到没有没入油中的部分，炸至金黄后出锅。将鱼头和鱼尾进行油炸。并摆好盘，待淋炒好的酱。 注：这里需要注意不同批次入锅的食材，炸的色泽差不要太大。
调酱炒酱：根据口味在碗中加入番茄酱适量、糖适量、、淀粉2勺、少量白醋、水适量、生抽2滴。大火热锅倒一勺食用油，热油倒入调制好的酱，大火炒至沸腾后，根据口味和粘稠度加入番茄酱和淀粉溶液。 注：这里一定要注意淀粉的用量能少不能多，多了惨不忍睹
将炒制好的酱淋在摆好的鱼上，并撒上香菜叶进行点缀！
请大家参考！谢谢