打小家里就喜欢烧这道菜，特别的下饭。胃口不好，吃不下饭的时候，大家都是最爱。清晨冒着热烟的白粥，配上这道菜，白粥都嫌不够吃！
先把腌菜瓜洗净，改刀切丝切末。浸泡3～4小时左右，期间换水2左右次。晾干拧干水分，备用
白扁豆剥出，洗净晾干
白扁豆入锅，添水。大火煮开，小火收水，煮熟。再盛出放入干净的碗里，备用
起油锅，倒入备好的腌菜瓜末，煸炒至变色7分熟左右
放入适量糖，和少量生抽，调味上色煸炒
倒入白扁豆，煸炒均匀放一点点盐提味（我是腌菜浸泡时间换水次数过多咸味太淡，所以需要提味，咸味足的不需要再放盐）。倒入水漠过菜，大火煮开，小火再收水，就可以出锅了
可以出锅啦
装盘，开吃。我喜欢吃冷掉的，配上早晨的粥，嗯～吃了两碗，还想再来一碗😂
腌的菜瓜，咸度不一样。浸泡的过程需自行掌控。出锅的时候汤水不要收的太干，稍微留点汤汁，味道口感最好。这道腌菜瓜冷掉了吃，配上热气腾腾的白米粥，最好吃。也可以陪白米饭，很下饭。