六色蛋黄酥

六色蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   先来准备内陷，豆沙平均分成24份， 每份25g。取一枚鸭蛋黄，用豆沙把它包起来，揉圆。

2. 第2步.

   24份依次全部做好，然后先放烤箱里，备用~

3. 第3步.

   把油皮中的全部食材放入厨师机桶里，顺序→底层凉水、糖粉，然后冷却的猪油，最后中筋粉~

4. 第4步.

   启动揉面程序。

5. 第5步.

   揉至可以抻出薄膜的状态。此时的面团柔软湿润又有弹性和韧度，想做出密集又均匀的圈圈，最好是揉到这样的状态。

6. 第6步.

   然后用保鲜膜盖起来，室温静置 30分钟。这一步也可以放入保鲜袋里静置。

7. 第7步.

   然后来做油酥 ，把相对应的果蔬粉和低粉先混合到一起。像蝶豆花粉这种有杂质的需要过筛，用最细的筛子，配方里是过筛之后的克数。

8. 第8步.

   然后各加入16g猪油。

9. 第9步.

   分别揉成 6份彩色的油酥 。一开始会比较干，慢慢用手揉成团就好了。 *每个人用的食材不同，可以根据实际情况调整，干了就再加一点猪油，油酥千万不能硬，是很润很柔软的状态才对。

10. 第10步.

    然后再把每一份彩色油酥平均分成两份，一共12份，盖好保鲜膜备用。

11. 第11步.

    油皮这时候差不多醒发好了，平均分成 12份，记得时刻盖好保鲜膜，也可以放入保鲜袋里密封。

12. 第12步.

    取一份油皮，用手按扁，然后放上一份油酥 ，包起来。

13. 第13步.

    包的时候，注意用虎口把油皮慢慢的往上推着包，这样包的更均匀，油皮是平均分布的，后面擀开的时候不容易擀破。

14. 第14步.

    直到全部包裹好，收口捏紧。

15. 第15步.

    然后收口朝下放置。

16. 第16步.

    其余的也全部包起来，一共12份，注意密封，避免干皮。

17. 第17步.

    然后取一个从中间用擀面杖往两头擀开，不要反复擀，往上往下各擀一次就行，成牛舌状。 图中这样的状态做好之后顶部不会有白头，这也是一直强调的油酥不能硬的原因，柔软的油酥才会充满油皮，不留空隙。

18. 第18步.

    然后从下往上卷起来。

19. 第19步.

    全部卷好，时刻盖好保鲜膜，静置20分钟。

20. 第20步.

    取一个卷卷，用手压扁，再一次从中间往两头擀开。

21. 第21步.

    想要多一些的圈圈就擀长一些，个人建议不用擀太长，圈圈太多太密集了，反而看不清分层，适中就好，还是从下往上卷起来。

22. 第22步.

    其余的 11份也全部做好，盖好保鲜膜静置20分钟。 然后取一个，用锋利的刀从中间切开，一分为二。

23. 第23步.

    依次全部操作好，注意盖好保鲜膜，我是为了拍照才没盖。

24. 第24步.

    开始预热烤箱，上下管170度。 取半个卷卷，先用手掌压扁，再用擀面杖擀开，中间厚四周薄，注意中间圈圈的部分尽量不要擀到。

25. 第25步.

    然后翻过来，放上一枚内馅。

26. 第26步.

    包起来~这一步和前面用油皮包油酥的手法一样，用虎口慢慢往上推着包，然后收口捏紧，朝下放置。

27. 第27步.

    全部做好，放入预热好的烤箱下层，上下管160度，烤 30分钟。我的是49l烤箱，一盘可以全部烤下，如果放不下的，可以分次烤，没烤的盖好保鲜膜静置。

28. 第28步.

    如果烤箱小的话，离上烤管比较近的，注意防止上色，需要的时候可以加盖锡纸。

29. 第29步.

    烤好之后立即取出，放在晾网上晾凉。如果买的豆沙比较湿的话，第二天皮就会不酥了，可以吃之前再烤几分钟 ~