蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   干红豆200克加凉水浸泡12小时左右

2. 第2步.

   捞出豆子放入高压锅内

3. 第3步.

   加水大约650g左右

4. 第4步.

   高压锅中小火，从开锅上汽开始16分钟，也可以其他锅具烹饪，掌握好火候时间就行

5. 第5步.

   基本上出锅的豆子都软烂。而且汤汁非常少

6. 第6步.

   加入糖，用料理棒打碎，可以用料理机破壁机等等，或者用勺子等工具碾压也可以的

7. 第7步.

   不需要打太碎，保持一些红豆的口感

8. 第8步.

   放入不粘锅中，小火进行翻炒，上一步加糖，也可以放在这一步进行操作

9. 第9步.

   翻炒几分钟，水分流失很多，红豆沙体积缩小了一半，变浓厚，可以放油了。提前把两种油混合，分三次加油，每次都要等油和豆馅融合了再加下一次

10. 第10步.

    吸收完油的豆馅又会变稀软一些了，继续翻炒

11. 第11步.

    炒至成一个团，搅拌必须烤翻压的时候，如图，就可以了

12. 第12步.

    放在盘子中，保鲜膜贴着豆馅，盖好至凉透

13. 第13步.

    准备蛋黄：可以是现磕的，现磕的蛋黄去掉蛋黄膜，喷少许料酒就可以了，不需要提前烤，成品蛋黄就是直接喷少许料酒就可以了，我用的是成品蛋黄，平时成品蛋黄的保存方法是冷冻最佳，图为常温解冻后，喷少许料酒，放置备用

14. 第14步.

    水油皮和油酥面团分别和面，猪油是软化的膏状猪油，不可以是液体，水油皮揉至出手套膜，放袋子中醒面20分钟

15. 第15步.

    豆馅分成22克一个，水油皮和油酥各称重，平均分成20个

16. 第16步.

    豆沙包裹蛋黄

17. 第17步.

    都做好

18. 第18步.

    水油皮包裹油酥，不可以漏出油酥面团，包紧实

19. 第19步.

    擀成长条，具体擀法是：按扁，擀面杖从中间压下去，中间向上擀，中间向下擀，大约12公分左右

20. 第20步.

    卷起卡

21. 第21步.

    20个都做完，醒面20分钟

22. 第22步.

    取一个面团，竖着放，压扁

23. 第23步.

    也是中间向上擀，中间向下擀，擀成均匀的长条

24. 第24步.

    卷起来

25. 第25步.

    20个都做完，盖保鲜膜醒面20分钟

26. 第26步.

    取一个面团，两端像中间对折，按扁

27. 第27步.

    压扁剂子，中间向上一下，中间向下一下，中间向左一下，中间向右一下这样擀，如果大小不够，再来一圈，不要来回擀，面片中间厚外圈薄

28. 第28步.

    包裹馅

29. 第29步.

    推动虎口进行包馅，底下收口捏紧

30. 第30步.

    20个都做完

31. 第31步.

    准备一个鸡蛋黄，刷表面，撒芝麻

32. 第32步.

    烤箱大约175度左右30分钟，我用的风炉160度30分钟

33. 第33步.

    出锅放到架子上凉透

34. 第34步.

    成品

35. 第35步.

    成品

36. 第36步.

    成品

37. 第37步.

    成品

38. 第38步.

    成品