茶碗蒸（ちゃわんむし）在日本料理中被归类于吸物（汤类）。
在日本，茶碗蒸的正确吃法是用筷子将蛋和食材还有汤汁进行搅拌，然后用筷子将食材夹出食用后，再将剩下的蛋和汤汁像喝茶一样一起喝掉的。
而现在，人们更喜欢不搅拌的食用方法，用汤勺每挖一勺就可能挖到里面的食材，期待里面会出来的是什么食材也是别有一番乐趣。
其实日本定食里面配的味增汤，也都是没有调羹，用筷子把汤里的食材撩出来吃掉，然后汤是直接拿碗喝的，茶碗蒸也是如此。
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准备食材
将香菇切片。
鸡腿肉切块后，淋上沸水以去除异味。
将鸡蛋打散（尽量不让鸡蛋起泡）后，加入鲣鱼汁、鸡蛋液、清酒、又伊鲜原味酱油和盐，搅拌匀。最后用筛网过滤。
茶碗底部放入鸡肉块、香菇2片、银杏果2个。
用汤勺缓慢倒入蛋液后，刮去表面的泡沫。
用锡纸做盖后，盖在茶碗上。
待蒸锅里面水沸腾后，放入茶碗，用中小火，蒸10分钟。使用前放上芹菜叶子装饰。
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