茄子经过油炸后绵香软糯，入味又好吃。这儿有个小窍门，就是切好的茄子需要用凉水浸泡个5分钟左右，这样既可以使炸时油不变黑，关键是省油及茄子受热又均匀。
紫茄子中含有丰富的维生素P，能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能、增强细胞黏着力，同时可以调节神经，增加肾上腺分泌，从而令人心情愉悦。
五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用。
茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；姜蒜切碎备用。
锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用。
锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺辣椒酱，然后放入大葱段和肉末翻炒（可加少许水湿润食材）。
5、接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉出锅即可。
1、油多煎炸是这道菜的关键。
2、因为豆瓣酱是咸的，盐的用量要减半。
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