老少皆宜的软糯大米糕

老少皆宜的软糯大米糕的做法步骤

1. 第1步.

   大米洗净浸泡一晚，或者6~8小时

2. 第2步.

   大米沥干水分，加入100克水打成米浆。（如果给孩子吃的话，可以把50克水换成牛奶，这样米糕会带有一些奶香）

3. 第3步.

   取50克米浆放入碗里，微波炉加热30-60秒至熟（这里提醒一下，每家的微波炉温度不一样，请自行掌握温度，如果不确定可以中火打50秒左右看看） 熟米糊加入120克生米浆里拌匀；

4. 第4步.

   30克温水，5克糖，2~3克酵母拌匀，倒入第4步的熟米糊里拌匀， 发酵40~60分钟；发酵好的样子，一般看到有粗气孔了就可以，或者说比原先体积大两倍也可以

5. 第5步.

   发酵好的米浆倒入剩余的生米浆里搅匀，加入剩余的15克糖再次发酵，这是二次发酵，可以倒入刷油的模具里发酵，（没有模具的可以用家里的不锈钢碗），发酵40~60分钟，这一步注意不能发酵过头，闻起来没什么酸味正好。

6. 第6步.

   上锅蒸之前可以摆点枸杞，红枣之类的，也可以不放。大火蒸15分钟即可。

7. 第7步.

   蒸完后闷2-3分钟开锅

8. 第8步.

   出锅放凉后吃还是松软可口的。