苏菜和粤菜里的经典菜式，外咸里甜，外酥里糯的搭配很有巧思，食材和做法都很家常简单，也容易博得小朋友的欢心，除了日常烹饪，它还是一道“上得了厅堂”的菜，在酒店的菜单上也很常见。
| 南瓜 | 500克 |
| 咸蛋黄 | 100克 |
| 盐 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 生粉 | 适量 |
将南瓜去皮去瓤，切成宽度约为1cm的长条状。
给切好的南瓜裹上生粉装盘备用。
将蒸熟的咸蛋黄用刀背碾碎成粉状，装在小碗里。
在锅里倒上一些油，把南瓜条煎炸一下，捞出备用。
锅内倒入少许油，烧热后倒入碾成泥的蛋黄，待泛起均匀的白沫。
倒入南瓜条并快速翻动，使其表面沾满蛋黄泥，根据情况酌量加盐炒匀即可出锅。