红枣戚风蛋糕

红枣戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   去核红枣+30g红糖+淹过面的水煮至软烂

2. 第2步.

   捞起1中的红枣+60g玉米油+1中剩余的红糖水25g（不够可加水稀释）用料理机打成泥

3. 第3步.

   2摊冻后筛入低粉用刮刀搅拌均匀，逐个加入蛋黄用蛋抽搅拌均匀

4. 第4步.

   准备一个无水无油打蛋盆，倒入蛋白，加几滴米醋，红糖分3次倒入蛋白，打发至提起打蛋头呈小尖角

5. 第5步.

   先取1/3的蛋白进蛋黄糊，用切拌翻拌手法搅拌得差不多再入1/3的蛋白搅拌得差不多，就把蛋黄糊全部倒进蛋白盆里搅拌均匀

6. 第6步.

   倒进八寸活底蛋糕模，震出大气泡，放进已提前预热的烤箱，150度1个钟左右，取出后桌子上磕两下后倒扣至冷却，即可脱模