蛋黄酥（酥得掉渣）

蛋黄酥（酥得掉渣）的做法步骤

1. 第1步.

   首先需要熬制猪油

2. 第2步.

   板油切成2厘米见方左右，下锅中火，适当翻一下，水汽没有了就开小火慢慢熬。

3. 第3步.

   基本不出油了，注意不要糊锅，滤网过滤油晾凉凝住待用。

4. 第4步.

   冷却后

5. 第5步.

   油皮用面包机或厨师机和好用保鲜袋装好，放冰箱冷藏醒面30分钟后拿出分成18克。

6. 第6步.

   油酥和好后分成10克待用，油皮包住油酥醒15分钟。

7. 第7步.

   用手压一下，擀成牛舌状

8. 第8步.

   继上一步骤，牛舌状后卷起来，盖上保鲜膜醒10分钟。

9. 第9步.

   把卷再次擀一下卷起来，为了更好的起酥。

10. 第10步.

    卷好后醒10分钟，醒面的过程，咱们就包豆沙和蛋黄。

11. 第11步.

    为了保证新鲜，现剥的咸鸭蛋，蛋黄洗净，滤水后喷白酒除腥。再放入烤盘150℃烤五分钟(每家烤箱不一样，自行调整）

12. 第12步.

    豆沙20克，包一颗蛋黄

13. 第13步.

    现在就开始捏住两头。

14. 第14步.

    按扁擀圆后准备包馅。

15. 第15步.

    用户口一点一点的收，最有是收成一个尖，就不怕烤的过程裂。

16. 第16步.

    虎口收成这样，一按就OK了。

17. 第17步.

    用羊毛刷刷上蛋液，捻少许芝麻上去，完美，上下165度火烤30分钟观察看，不合适再加一点时间（一定注意自家烤箱，有些烤箱120度温度都已经很高了）

18. 第18步.

    端出来的时候指头不小心碰到了，酥得掉渣，不甜腻，刚刚七分甜度，不满十分，过满则溢。