小时候最喜欢过年了，因为过年的时候可以吃一整天的饺子，那时候只能吃猪肉馅的，没钱买虾，现在长大了上班了，都是去超市里面买速冻水饺吃，或者买超市里面调好的馅和皮来包，始终吃不到妈妈做的味道，还好小时候经常帮妈妈包饺子，现在想吃的时候可以包给自己和家人吃
猪肉洗干净控水，切成小块，放入料理机打成肉泥
将虾洗干净，挑出虾线，再剥壳，最后剁成虾泥，备用
韭菜择洗干净，晾干控水
姜切末，碗中放入适量清水，将姜末放入水中浸泡片刻，备用
将虾泥和肉泥放在一块，并放入适量浸泡过姜的水和适量水淀粉，将馅按同一个方向搅拌上劲
将控干水分的韭菜切成末，备用
将切好的韭菜放到肉馅里面，再放入适量食用油(先放点油，后放调料是为了锁住韭菜的水分)，搅拌均匀，然后将所需调料适量的放进去，搅拌均匀后，闻一下看有没有饺子味，如果没有就尝一下，看缺少什么调料再放
盆中放入适量面粉，倒入时刻清水，将面和成面团，醒五分钟
将和好的面团取出，揉成圆形，然后用手从中间挖个洞，两手慢慢的把她拉成一个大大的圆环，然后用刀切断，把面搓成合适的长条，再切成大小合适的块状
将小面块斜按一下，按成圆的，撒上适量面粉，擀成圆形
取一张擀好的饺子皮，用筷子夹适量饺子馅放在饺子皮上
然后对折，用手把饺子皮捏在一起就可以了
锅中放入适量水，水烧开后，放入一点盐，然后再将饺子放进去，盖上锅盖，煮开
待锅开后，用铲子慢慢推一下，然后打一遍水，盖上锅盖，等锅开后再打水，总共打三遍水就可以了。(口味重的人，可以在盛饺子之前在碗中放一点调料)
调饺子馅的时候不要一下就放进去很多调料，要少放一点，味道不够再加，不然放多了就无法挽回了，而且包饺子的时候一定要捏严实了。