蛋黄莲蓉月饼

蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄： 1.1 蛋黄的来源，无非是买生蛋自己磕或购买现成的。 我是在天猫巧厨家购买的生蛋黄，一包18个。个头均匀，打开无异味，手感偏硬，可以直接用来包月饼。如果是新鲜蛋黄，估计不好包，得烤一下，活着蒸一下。相对来说，还是购买的蛋黄比较好包。 不过，我第一次购买，不知道品质如何，所以还是用食用油（没过蛋黄）浸泡（1小时-1天）了一晚上，第二天捞出来上烤盘180度烤了5分钟（错误1:应该泡一下高度白酒再烤的），图省事烤完发现出油很严重，油几乎都烤出来了，蛋黄变的干干的，而且5分钟还有几个没有完全烤透，有的有些发黑（深色的实际上是完全烤透了，可以碾碎），有些浅色的，咀嚼到里面会有橡胶的口感，就是没完全烤透。 1.2 最后烘焙效果上也有差别： 熟蛋黄不太好包，但是最后烘培的时候不用烤太久，因为蛋黄和莲蓉馅都是熟的，我用的长帝烤箱，温度偏高，180度烤5分钟定型刷蛋液后，又烤了15分钟，结果颜色太深，快烤糊了（上图1）。 生蛋黄的，再烤15分钟反而刚刚好（当然也是因为我够来包的月饼皮比较厚的原因，具体后面再说）。

2. 第2步.

   莲蓉馅： 因为家里有莲子，所以找的方子，自己做的。第一次炒馅类，问题也很多。 具体： 半斤莲子蒸熟，加半斤水用料理机打成糊。搪瓷锅中小火炒了10分钟，飞溅的很厉害，转小火，快炒10分钟，呈比较浓稠的糊状时，加油（没花生油，加的玉米油），分4次加入，每次搅拌均匀，再加。油全部加入后，炒至比较浓稠，再加白砂糖和蜂蜜（没转化糖浆，直接加的蜂蜜，过甜了），糖完全融化后，莲蓉馅变稀，继续快炒10分钟，呈面团状，倒出。 此时麒麟臂已废，所以凉后冷藏，准备明天继续。 直到此时，仍自己我感觉良好。 结果第二天就出问题了。 首先，冷藏后的莲蓉馅过硬，爱散，无法包。缓一会儿后，出水，变稀。根本包不成团。 没办法，只能找补救方法，为了不再虐待麒麟臂，只能上面包机了（松下BMT1001）豆沙馅功能1次。因为面包机功能温度高，搅拌频率低，所以，泛潮的莲蓉馅很快干燥，并开始吐油。结果，成品过干，仍然包不了。解决办法是，添加少量牛奶。 莲蓉馅终于准备完毕，又出现新的问题。按照方子应该是一个蛋黄（15克左右）搭配莲蓉馅（20克左右），一共35克，然后加上月饼皮15克，整好50克。 但是，作为一个手残新手（只会吃，包子饺子什么都没做过），内馅太大，抱起来太费力，而且弄的里外都是。 没办法，只有改方子了。 最后，内陷是半个蛋黄（7克左右）搭配莲蓉馅（18克左右），一共25克，再上月饼皮20克，一共50克（上图2）。

3. 第3步.

   月饼皮： 首先，根据方子，搅拌均匀成面团后，醒1-2小时。2小时后，发现面太散，虽然成团，但是一包就抻开了，没劲性。手残党包了5个，就崩溃了。 解决的办法，还是面包机。23饺子面功能2次，每次8分钟。看上去虽然没成团，还有点散。但实际上，虽然没出膜，但弹性已经很好了。 总结：下次直接上面包机和面。 皮后，馅小，好包。包好后，轻揉成椭圆形，沾干粉（多沾点不用怕，沾少了，难脱模反而麻烦），压模（可直接压到烤盘里，省着再移动碰坏月饼形）。 不过，因为自己改了方子，所以最后剩两个馅，少两个皮。

4. 第4步.

   烘焙： 同样，因为改了方子，蛋黄是生的，皮偏厚。 所以，预热分钟后，（长帝烤箱）先180度烤5分钟，刷蛋液（必须轻薄，要不然颜色又深，又难看，图案也会被糊住）后，继续烤了15分钟。 忍耐住吃点愿望（此时又硬，又难吃，不要问我怎么知道的），第二天回油后，皮变软了，开吃。

5. 第5步.

   打包： 天猫巧厨店买的，建议包装，优点是便宜，缺点是密封性差。 解决办法：上胶带。