《随息居饮食谱》为清王士雄撰，成书于清，咸丰十一年( 1861 ) , 是一部著名的营养学专著。全书共一卷，列食物331 种，分水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介等七类。每类食物多先释名，后阐述其性味、功效、宜忌、制法，比较产地优劣等。书中提道：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”
先把苦瓜洗净切成三厘米到四厘米长的小段把当中的籽掏空。
取猪肉碎末并加香菇、葱、姜、盐、料酒、酱油、蛋清搅拌成馅。
将肉末塞入苦瓜中，装盘并码入笼中。
将装有苦瓜的盘放进锅中各水蒸十五分钟即可出锅。
在蒸的时候可以勾一些芡汁出锅后浇在菜上。