广式凤梨月饼

广式凤梨月饼的做法步骤

1. 第1步.

   9.2斤的菠萝去皮去芯，得到的果肉净重是2787克

2. 第2步.

   把菠萝切碎，一定要把纤维切断

3. 第3步.

   用纱布把菠萝汁挤干，留出105克的菠萝汁，其他的可以放入冰箱当做果汁喝

4. 第4步.

   细砂糖150克，麦芽糖135克，菠萝汁105克倒入锅中开中火熬，把麦芽糖熬化

5. 第5步.

   熬好的糖浆倒入挤干的菠萝里，用中火翻炒

6. 第6步.

   把水份炒干，加入黄油30克炒匀，炒到菠萝成团，建议炒干一点。放凉备用

7. 第7步.

   开始做饼皮。转化糖浆150克加入玉米油50克，枧水3克，搅打到乳化状态

8. 第8步.

   中筋面粉和奶粉混合过筛

9. 第9步.

   过筛好的粉类加入到乳化的糖浆里，切拌均匀

10. 第10步.

    拌好的饼皮松弛一小时

11. 第11步.

    趁饼皮松弛的时间，把凤梨馅分成每个30克，搓圆备用

12. 第12步.

    饼皮松弛好后，也分成20个，每个20克，这样的比例是4:6，饼皮20克:内馅30克

13. 第13步.

    取一个饼皮压扁，包入一个凤梨馅

14. 第14步.

    利用虎口慢慢收圆

15. 第15步.

    饼皮慢慢往上推，慢慢收口，搓圆

16. 第16步.

    滚一圈玉米淀粉后，拍掉多余的淀粉

17. 第17步.

    放入模具中，一手扶着模具，一手压实

18. 第18步.

    月饼包的时间比较长，所以及时盖上保鲜膜很重要。全部包好后，放入预热好的烤箱中层，190度烘烤5分钟后取出刷蛋黄水（一个蛋黄加入10克水搅匀，用毛刷蘸蛋黄水后在碗延反复刮去多余的蛋黄水后，轻刷月饼突出的花纹即可，所以蛋黄水不能太多），刷好后再送入烤箱190度烘烤15分钟

19. 第19步.

    月饼出炉了

20. 第20步.

    刚出炉的月饼皮是硬的，回油一两天才会软，等不及月饼回油了，我已包装好准备快递，快递途中可以慢慢回油啦😄

21. 第21步.

    月饼，团圆的味道，家的味道！