许多年前，第一次到印度人家做客吃到印度菜，並不特别喜欢，只觉得什么菜都是糊烂在一起的咖喱味儿，味道都差不多。后来渐渐接触到印度菜， 才慢慢地爱上並懂得品尝。这道咖喱鸡肉乃自创，若不够正宗只能对印度人说抱歉，但是味道却不输给餐厅里卖的，而且做法也相对简单许多，适合忙碌的家庭主妇。
| 鸡上腿肉 | 200克 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 洋葱 | 170克 |
| 椰子油 | 1大匙 |
| 腰果 | 35克 |
| 水 | 60克 |
| 姜黄Turmeric | 1茶匙 |
| 印度豆蔻Cardamom | 1茶匙 |
| 马沙拉粉Garam masala | 1大匙 |
| 香菜籽粉Coriander seed | 1/2茶匙 |
| 孜然粉Cumin | 1/2茶匙 |
| 辣椒粉（怕辣的可省略） | 1/3茶匙 |
| 姜粉Ginger（可用姜泥取代） | 1/2茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 水 | 1杯 |
鸡肉切丁，加入1/2茶匙盐拌匀腌20-30分钟。我是偷懒的主妇，只用盐先腌肉。印度人会再加入酸奶、蒜蓉、姜末、马沙拉粉、姜黄粉、孜然粉…等香料，喜欢的可以酌量加入。
洋葱切丁备用
腰果加水浸泡20分钟，打成泥狀
将所有香料准备好
热锅，加入一大匙椰子油，将洋葱丁炒香
再加入鸡肉，炒至鸡肉变白
加入所有的香料，拌炒约一分钟，使香料味道散发出来
加入已经打成泥状的腰果
及1杯水（若太干，则再少量加水，切勿一次加太多使咖喱变稀）
加入糖1茶匙及盐1/2茶匙调味，略煮3-5分钟即可
搭配白米饭或印度饼一起食用
1.马沙拉粉里面已经有辣椒，吃重辣的可加至1/2茶匙辣椒粉，怕辣的则可以不加。
2.腰果先炒香再打成泥，风味更佳
3.咖哩亦可加入切小块的蕃茄，或新鮮辣椒。