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汁烧茄子，可以说是少油版本的典范，也拯救了很多不爱吃茄子的人，茄子塞进去肉馅，肉馅的香又渗入到茄子，茄子煎的又是脆脆的，最后还能裹上汤汁，摆盘高颜值。关键在于一点不费油，但是就一点，费米饭。
食材准备
肉末加入葱花、淀粉、酱油。
将肉末顺时针搅拌至起胶的状态，腌10-15分钟
长条茄子切段，然后再对半切开。
用刀在茄身打斜切出弧形小坑。
涂抹一层淀粉在茄身上的小坑上。
将肉馅酿入茄子。
锅加热，放入适量油，油烧热后，将茄子放入锅内。
茄子煎至金黄，再略煎反面。
加入适量水在锅中。
小火将茄子煮透。
放入适量酱油调味。
最后撒入切粒的青红椒，出锅即可。
小贴士：
1、肉末顺时针搅拌至起胶，起胶后才会比较粘黏，吃的时候也比较弹牙。
2、涂抹一层淀粉在茄身上的小坑上，这样能蘸住肉馅使其不易掉落。
3、煎茄子时油一定要热，否则肉馅会粘锅。