花椒鸡一看就是一道典型的江湖菜，拥有江湖菜明显的特点就是“狠”。
用料狠，味道狠，分量狠。
做法跟辣子鸡丁有些许类似，辣子鸡是在辣椒壳里找鸡丁，而花椒鸡则是在花椒堆里挑鸡肉。不同的在于味道，花椒鸡的味道除了麻辣咸香，更带有花椒独特的香麻滋味，鸡肉嫩，味浓香，还未入口，闻到味道便已刺激的口水直流。
下厨房市集搜索：四季常青，带你找到好花椒！干红花椒、新鲜青花椒、藤椒油都有的哦！
鸡腿肉宰小块，用少量盐、料酒、胡椒粉、姜片将鸡肉腌制10分钟。
油温热至7成下鸡肉炸两分钟捞起。
锅内热油，放姜蒜、干辣椒、干红花椒，再放入一把新鲜青花椒、青红椒段炒出香味。
下鸡块煸炒，补适量的盐，放入一勺藤椒油、一勺香油、适量白芝麻炒匀起锅。
花椒鸡颜色讨喜，成品诱人，夹一块入口，你能明显感觉到麻和辣在你口中互相交融，麻抑制辣，辣又能突出花椒特殊的香味，却又丝毫不掩盖鸡肉的鲜嫩，非常奇妙。
既然说花椒鸡是一道江湖菜，而大火爆炒是江湖菜少不了的特色做法。因此在鸡肉的选择上应选用三黄鸡，易熟且嫩。其次，配料要准备齐全，千万别吝啬花椒和辣椒的用量，不然做出来的花椒鸡无法原汁原味的呈现。
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