蜜肠戚风--肉食爱好者福音

蜜肠戚风--肉食爱好者福音的做法步骤

1. 第1步.

   蜜肠切丁放入不沾平底锅中

2. 第2步.

   加入一勺黑椒酱和少许的油，小火煎

3. 第3步.

   煎至黑椒汁稍微收干，蜜肠表面略微有点上色即可，放凉备用

4. 第4步.

   牛奶加入玉米油

5. 第5步.

   用手抽打至完全乳化，称量低筋面粉

6. 第6步.

   筛入低筋面粉，用手抽不规则手法拌至无干粉即可

7. 第7步.

   非常干~不要怀疑，就是这样！

8. 第8步.

   加入4个蛋黄，一字法拌匀，因为面糊有点偏干，加入蛋黄后会比较难拌匀，给一点耐心

9. 第9步.

   得到细腻的蛋黄糊，这个时候可以过一下筛，图里这个状态是还没过筛的。180度预热烤箱

10. 第10步.

    分离好的蛋白放在冷冻室冻至有冰渣的状态，取出打发。分三次加入细砂糖，先高速打发至粗泡泡状态第一次加糖，继续打至泡泡变细且比较均匀时第二次加糖，开始出现纹路时第三次加糖并转为中速打发。纹路开始清晰后，转低速整理气泡，并及时检查蛋白霜状态，千万不要打过了，提起有尖角但是尖角又会向下弯这个状态就ok了

11. 第11步.

    。取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里，用手抽拌匀，继续加入三分之一的蛋白霜，用刮刀翻拌+切拌，最后蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，继续切拌均匀。倒入炒好的蜜肠丁，稍微翻拌几下均匀即可。面糊倒入模具中，不要一直往一个地方倒，据说会压消泡，要均匀倒入，用刮刀稍微整理一下表面，按住烟囱轻震几下，下面垫一个烤盘放入烤箱中下层，160度烤50分钟

12. 第12步.

    20分钟的状态

13. 第13步.

    30分钟的状态。烤好后出炉，震一下倒扣至完全晾凉后脱模，约2个小时