喜欢辣子鸡好久好久，可以说是一见倾心。其实还是简简单单一道川菜，关键在于选材——什么样的鸡肉，什么样的辣椒，如果非要说秘方，那可能就是起锅前加一点点藤椒油和芝麻香油了。
下厨的人都知道“煸鸡要嫩，炖鸡要老”，做辣子鸡最好选用较嫩的公鸡，切成小块就好了。
下厨房市集搜索：四季常青，带你找到好辣椒！
加入料酒、胡椒粉、生姜、盐、生抽到鸡肉块中，腌制5-10分钟
锅中倒入大量植物油，至少没过鸡肉，将鸡肉块倒入热油，小火炸两分钟，使得鸡肉成型，再大火三分钟左右炸熟，将鸡肉捞出备用
将锅里多余的油倒出，留下适量热油小火放姜片、洋葱、花椒，出香后放入干辣椒段中火炒制干辣椒颜色变深，放入鸡肉块翻炒
干辣椒段颜色呈紫红色时放入适量香油、藤椒油，翻炒均匀，起锅前放入葱段。