浮云卷

浮云卷的做法步骤

1. 第1步.

   1、蛋黄加15g砂糖打至发白。

2. 第2步.

   2、筛入低粉拌匀

3. 第3步.

   3、黄油加入牛奶中煮沸

4. 第4步.

   4、牛奶、黄油加热煮沸后，稍放凉一会，分多次冲入蛋黄糊中，每一次都边冲边搅拌，避免烫熟。

5. 第5步.

   5、再倒回锅中，小火加热并搅拌，呈现轻微浓稠状，即手抽能划出花纹即可。

6. 第6步.

   6、蛋白加柠檬汁及细砂糖打发（细砂糖分三次加入打发，加打边加）

7. 第7步.

   7、打至7成，显湿性弯勾状

8. 第8步.

   8、待蛋黄糊温度降至50°C左右时再拌入蛋白。注意翻拌的手法！

9. 第9步.

   9、面糊采用翻拌手法，拌好后应呈浓稠状态；装入垫油纸的烤盘中，抹平。

10. 第10步.

    10、放入预热好的烤箱中，上火150°C，下火130°C，25～30min，烤至表面金黄即可

11. 第11步.

    13.放凉，利用擀面杖反卷油纸，让蛋糕体自然卷起；卷好后冷冻4min左右定型。

12. 第12步.

    完成哦，超简单，入口即化的感觉