太暖心酥皮红薯栗子包

太暖心酥皮红薯栗子包的做法步骤

1. 第1步.

   咸蛋黄喷白酒烤箱180度5分钟

2. 第2步.

   压碎备用

3. 第3步.

   红薯蒸熟趁热压成泥

4. 第4步.

   加入软化的黄油翻拌至黄油吸收

5. 第5步.

   加入咸蛋黄碎拌匀备用（如果红薯泥太干可以适当添加牛奶）

6. 第6步.

   中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。

7. 第7步.

   发酵期间准备好可可酥皮：黄油室温软化加入糖粉搅打至发白

8. 第8步.

   分2次加入鸡蛋液，每次都要充分搅拌均匀

9. 第9步.

   筛入奶粉、低筋面粉、可可粉搅拌均匀冷藏备用

10. 第10步.

    发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。进行一次发酵。取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

11. 第11步.

    取一个松弛好的面团，擀成圆形翻面，中间放红薯泥和栗子。

12. 第12步.

    捏起收口，把一边搓成较尖的水滴形状

13. 第13步.

    全部整形好

14. 第14步.

    用圆形慕斯圈在可可酥皮上切出圆形共3个，每个在中间一分为二成为半圆。

15. 第15步.

    借助保鲜膜覆盖在水滴形状的面团下部，贴紧。

16. 第16步.

    全部整形好在35度，湿度80%环境下二次发酵，直到面团发酵到约1.5-2倍大。取出撒芝麻。

17. 第17步.

    放入预热好的烤箱中下层，180度烤15分钟左右即可。