茄汁大虾虾

茄汁大虾虾的做法步骤

1. 第1步.

   材料准备好~

2. 第2步.

   每一只大虾都减去虾足和须子，最好也剪去头顶尖硬的虾枪（易扎破口）。再平置用锋利的刀开背（便于入味），再挑出虾线。

3. 第3步.

   大虾逐只处理好并擦干水分，以盐3g和味啉10ml（没有味啉可用料酒和糖替代），腌制30～60分钟入味。

4. 第4步.

   煎锅放多一点油（约20ml），油的味道要淡（不能是花生油之类的）。

5. 第5步.

   大虾一只只入锅一起用中火两面煎透。

6. 第6步.

   煎虾的过程非常享受，虾油的香气满溢整个厨房。

7. 第7步.

   待虾两面煎硬，逐只夹出，留下虾油。

8. 第8步.

   用虾油小火直接煎炸蒜粒（两瓣切成）。

9. 第9步.

   按照番茄酱、米醋、白砂糖、盐的顺序，入锅不断搅拌。

10. 第10步.

    超匀至沸腾。调好的汁儿一定要尝尝味道！

11. 第11步.

    酸、甜、咸合适了再把煎过的虾入锅，一起翻炒让每只虾都裹匀茄汁儿。

12. 第12步.

    盛出做好的茄汁大虾，撒上切好的小葱花做装饰。

13. 第13步.

    千万别用筷子，一定下手抓着吃，保证吮指吃光每一只！

14. 第14步.

    再让我晒最后1张！