英式玛芬（English muffin）

英式玛芬（English muffin）的做法步骤

1. 第1步.

   面粉、糖、酵母、盐倒入厨师机搅打均匀，然后倒入鸡蛋，先别搅。

2. 第2步.

   牛奶和椰子油倒入奶锅，加热到43度（不要过了，会烫死酵母菌）。

3. 第3步.

   牛奶混合物倒入面粉混合物，倒的时候注意绕开鸡蛋，别把鸡蛋烫熟了。

4. 第4步.

   给厨师机换上揉面的头，然后中速搅打三四分钟，直到面团刚刚开始成型，能够拉丝，用硅胶铲㧟下碗壁上的面拌匀。这时候的面团质地还不是很均匀。

5. 第5步.

   面团挪到案板上，动手揉三四分钟，揉到顺滑、柔软而有弹性。

6. 第6步.

   将面团揉成一个球。

7. 第7步.

   取一个面盆，刷上薄薄一层椰子油，然后把面团放进去，再往面团顶上也刷一点椰子油。包上保鲜膜，放温暖的地方启发一到两个小时，变成原先两倍大就好了。

8. 第8步.

   面团启发好后，动手揍扁，均分16份。

9. 第9步.

   将每份揉成一个球，然后摁成一个直径7.5cm的饼。

10. 第10步.

    中火热锅，在锅底喷上一层油，然后薄薄撒上一层粗磨玉米粉，然后分批将玛芬放锅中。

11. 第11步.

    每面烙5到9分钟，玛芬变成深金棕色就翻面。

12. 第12步.

    中间开始鼓起来的时候，用铲子压扁。

13. 第13步.

    快好了的时候，可以用一个厨房用温度计插进玛芬，内里温度应该至少到93度。如果温度不够，但外表已经差不多好了，可以放烤箱175度再烤几分钟。

14. 第14步.

    烤好的玛芬彻底放凉后，用小刀剖开，往里抹上黄油、凝结奶油或果酱吃。

15. 第15步.

    喜欢吗？喜欢就关注我的微信公众号MarthaStewartLiving，了解更多欧美美食杂志资讯