老潼关肉夹馍

老潼关肉夹馍的做法步骤

1. 第1步.

   前腿肉，洗干净切10cm方的大块，下凉水锅，水烧开去浮沫，肉捞出备用。砂锅（或高压锅）加入水烧开（水要淹没肉高出5cm）放入所有炖料，放入肉，开始小火炖。砂锅2-3小时（高压锅30分钟）炖好后关火腌3-4小时。

2. 第2步.

   小碗放入酵母粉，白糖，加入35度温水，放置3分钟，让酵母活化，之后倒入面粉中，用筷子顺时针打成絮，用手和面成团，揉至光滑（也可以用面包机、厨师机和面），放置温暖处发酵2倍大。

3. 第3步.

   发酵好的面团，揉一遍，用擀面杖（擀）长条形，大约6-8cm宽、45cm左右长。刷子刷油，顺长卷，最后15cm，用刀把面顺长划4mm条，划好后继续卷，卷好后立起来，用手掌压扁，擀面杖擀成圆饼（直径12cm）。

4. 第4步.

   擀好的饼放10分钟左右让其发一下，然后放入平底锅，中火烙至两面变黄，变厚，转制预热180度的烤箱中烤制5分钟，饼会自动鼓起。

5. 第5步.

   饼熟，肉剁碎加入饼中。