肉松蛋黄酥

肉松蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   这是12个蛋黄酥的配方，可根据个数口味自行增减

2. 第2步.

   将在植物油中泡了一夜的咸蛋黄放在烤盘上，洒上白酒去腥，送入烤箱，上火190，下火160，烤5分钟，直到蛋黄表面冒油，半熟即可。再洒一次白酒，放置冷却，烤盘余热会将蛋黄烤熟。

3. 第3步.

   制作油皮 将低筋粉、高筋粉过筛，放在一起中间挖一个沃，黄奶油和糖放中间，加水搅拌均匀，静置15分钟松弛备用。

4. 第4步.

   制作油酥部分 将无水油酥和面粉混合均匀，面团光滑不柔软即可，静置15分钟。

5. 第5步.

   制作肉松豆沙馅 将红豆沙和30克肉松混合均匀

6. 第6步.

   将油皮、油酥、馅料分成12小份 油皮：18克/份，油酥：9克/份，豆沙肉松馅：25克/份

7. 第7步.

   油包酥，擀卷 把油酥包进油皮里，包均匀。收口朝下，按扁，第一次擀卷，擀开不要太长，5-8cm就可以了，然后卷起来。 收口朝上，按扁，第二次擀卷，擀开至10-12cm，卷起来

8. 第8步.

   包馅 先将豆沙肉松馅搓圆按扁，依次放入3克肉松和一个咸蛋黄，搓圆。 将卷从中间收口处按扁，两头往里收，按扁，擀成中间厚边上薄的皮，包住馅料，用虎口收紧，收口朝下，边沿搓光滑。

9. 第9步.

   将蛋黄酥放烤盘上，刷蛋黄（第一次） 在蛋黄酥边上滴少许植物油，让蛋黄酥更香酥 蛋黄自然风干后再依次刷一次蛋黄（第二次）

10. 第10步.

    用手指沾少许芝麻在蛋黄酥上

11. 第11步.

    进烤炉，上火190，下火160，烤25分钟左右，等表面呈黄褐色即可（根据自己烤箱调节温度）