茄子切块 茄子挂皮，切长一点的滚刀块。
切西红柿、柿子椒 西红柿切块。柿子椒去筋，切成菱形块。
炸茄子 （不吃油腻的这一步可以做成蒸茄子，蒸五分钟，蒸软即可） 用玉米淀粉裹住茄子，薄薄一层，洒水在茄子上，生水即可，不用多，淋在上面，标准盆倒过来水不下来即可。用手抓匀。 热油，开到中火，冒烟后下茄子，茄子要飘在上面。火不要小，小了茄子会下去。
控茄子 茄子炸好后，导入漏勺避油，漏勺内提前放好切好的辣椒和西红柿。
炒葱姜蒜 锅内放油，加入葱姜蒜，多放蒜，用最小火，凉油慢慢炒。炒出香味后关火。
炒汁 关火后加入蚝油，番茄酱，颜色会比价好，开火炒。 加点一品鲜，加入一勺水。 加老抽，一点点放，调一下颜色，一下放多了容易黑。
加调料 加入盐1克（盐要少），鸡精一勺，白糖、胡椒粉小半勺。 调一碗水淀粉，调开。 打芡时候一点点加，不停搅拌，调成浓稠状。
炒茄子 加入控油的茄子，辣椒和柿子椒在锅中。 加入一点油，炒，翻锅，炒的时间不易过长，炒的时间长了茄子会炒碎。