焦糖布丁（东京制果学校基础甜点）

焦糖布丁（东京制果学校基础甜点）的做法步骤

1. 第1步.

   牛奶、淡奶油、细砂糖60克放入锅中，加热至80°c左右，让细砂糖融化。

2. 第2步.

   另取一盆加入全蛋、蛋黄、剩余的细砂糖，然后用打蛋器低速搅拌。（鸡蛋不要打发，只要把鸡蛋打散即可。）

3. 第3步.

   把步骤1加入步骤2中，加入香草精。

4. 第4步.

   用打蛋器轻轻地搅拌步骤3的材料，防止出现泡沫。

5. 第5步.

   为了去除蛋液表面的气泡，把吸油纸盖在表面，静置30分钟。

6. 第6步.

   轻轻地摘掉吸油纸。

7. 第7步.

   用筛网过滤2次。因为过滤能让蛋液更细腻。

8. 第8步.

   制作焦糖浆。把细砂糖、水放入锅中，加热煮沸。同时准备热水。（要点：不要用筷子搅拌，只要拿着锅把轻轻晃动即可。）

9. 第9步.

   步骤8的液体渐渐出现了浅棕色的时候。

10. 第10步.

    加入热水，离火。

11. 第11步.

    把步骤10的焦糖浆倒入布丁杯中。（注意不要让焦糖糖浆黏到布丁杯的边缘。）

12. 第12步.

    把步骤7缓缓地倒入步骤11中。

13. 第13步.

    尽量保持布丁杯平稳，逐个摆放在铺好了烘焙纸的烤盘上，然后向烤盘中倒入40°c的热水，热水高度与布丁液平齐即可。然后放入提前预热至150°c的烤箱中烘烤25分钟。（要点：如果烤盘比较浅的话，就尽量将烤盘装满热水。）

14. 第14步.

    出炉之后，马上摆放至冰水中冷却。

15. 第15步.

    根据个人喜好，用巧克力或可可粉装饰，完成。