这道菜应该是清真菜品红松肉的近亲，主料是羊肉馅，鸡蛋皮还有皮蛋，加入皮蛋的羊肉馅变得更加鲜美，皮蛋吸收了肉汁，也调和了它本身的涩味。
如果家里来客人，做这么一道菜，有好看又有面，保证秒秒钟光盘。
| 羊肉馅 | 一碗(大概三百克) |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 皮蛋 | 2个 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 半勺 |
| 鸡精 | 一勺 |
| 胡椒粉 | 一勺 |
| 料酒 | 一大勺 |
| 葱姜 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 淀粉 | 肉馅的1/3左右 |
| 油 | 适量 |
| 高汤 | 一碗 |
| 生抽 | 一大勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 香菜 | 适量 |
| 香油 | 半勺 |
羊肉馅加入葱姜末(大量)、盐、水淀粉、胡椒粉、料酒搅打上劲儿。
皮蛋切碎，放到肉馅之中。搅拌均匀。
鸡蛋打散，锅略加热，不放油，摊成五个蛋皮，备用。
鸡蛋皮撒点淀粉，抹上肉馅，卷成比较紧的蛋卷。收口的地方可以用水淀粉帮助粘合。切段，拍一些淀粉。
淀粉加水和成挂手的粉糊，蛋卷裹上糊，热锅温油炸至金黄，升油温复炸。
热锅热油，下葱姜蒜炒香，呲生抽、料酒，加入味精、鸡精、盐、胡椒粉、高汤煮开，加入蛋卷大火炖五分钟，淀粉勾芡，撒香菜淋香油即可。
羊肉馅里不要加味精!不要加酱油!切记!切记!
