广式卤水（基础+复合）

广式卤水（基础+复合）的做法步骤

1. 第1步.

   将香叶、草果、桂皮洗干净，桂皮掰开，将材料放进去煲汤袋。 煲一锅开水，滚开后将放好了材料的煲汤袋放进去稍微灼一下。 取出后，开水可以放姜片灼要卤的比如排骨、鸡槌等等（看这个材料需不需要灼水，一般肉类需要灼水，血水出来后不会弄脏卤水）

2. 第2步.

   灼过的卤水料用硬物敲击，这样比较好出味。

3. 第3步.

   用瓷类的锅烧一锅开水，可以多一点，因为随着时间推移会越来越少卤汁。 水开后放已经有材料的煲汤袋还有黄冰糖进去，调小火慢慢煮。 tips：黄冰糖看个人喜好是甜一点还是怎样。 大约半小时后，可以闻闻是否出味。

4. 第4步.

   味道出来后，可以放生抽调味了。看个人喜好，我用的是味事达的生抽。没具体看重量，就是一边放，一边试味。

5. 第5步.

   味道OK了以后，放老抽调色！ 千万不要一次性放太多！！！ 少量多次，看色泽。

6. 第6步.

   最后加一点点盐吊味儿。 然后就可以放之前已经灼过的肉类进去。 大火烧开让肉类煮熟，熟了以后关火焖，然后静置等明天吃的时候再烧开，就基本入味了。

7. 第7步.

   复合版 就是在开始的时候，加上花椒跟辣椒。 但这两样需要用少许油爆一下，再跟灼过的材料放煲汤袋。

8. 第8步.

   我这次卤了鸡槌跟猪肋排（？我也忘了） 我犯了一个错误，就是第二天煮了好几次，还关小火煮，结果肉太松，骨头太酥了！