鱼香茄子有两种做法，今天这个是按妈妈的版本改进的广式鱼香茄子~
茄子先泡水。
剁肉。
我用刀背把它拍成泥。
放入碗中，加上生抽，蚝油，盐，生粉，和一些油，拌匀。
做一碗满满的芡，生粉，加多点水就可以了。
茄子出麻点之后洗干净。挤干水分待用。
这不我没做好是因为，我这几天上火，不能吃太热气，我应该是把它放入油锅中炸，五秒(保持紫色和到时煮完不会变得很烂)。
我只是加多点油煎了一下。
梅香马鲛鱼。
咸鱼切成小碎放入肉中。
茄子煎软起锅。大家还是用炸的好。
倒多点油，把肉爆香。
肉碎爆熟后放入芡汁。
这时再倒入茄子，煮干一点汁，因为加了咸鱼，我就没怎么放盐了，如果这时候有葱可以丢一点在面，拌几下就可以上盘了。
这种是广式鱼香茄子。
妈妈的川式鱼香茄子，可以加辣椒，不放咸鱼，在芡汁中加入糖和醋。做法相同。