与清蒸蟹的鲜香不同，盐焗的方法保留肉质鲜味儿的同时脱去了部分水使肉质更为紧实，突出了肉质干鲜味儿，香味更加浓郁。香茅草向来是和海鲜类和的来的，具有去风湿，散凉寒，解腥增香的绝妙好处。吃的时候不用再左以蟹醋，微微留下的海盐染了蟹油，真是又提味儿又提鲜。
大闸蟹不要裂开绳子，刷洗干净，刷两遍花雕酒控干
海盐放在铁锅里翻炒至微黄
加入柠檬草继续翻炒一会儿
将控干的大闸蟹埋在热海盐内，用盐盖严螃蟹
埋好螃蟹
埋好后盖盖小火五分钟，熄火再闷10-15分钟，具体时间，一个是视螃蟹的大小，一个是喜欢的口感
出锅拆绳，用小刷子扫去过多的盐，装盘
剩下的海盐把里面湿掉的结块和柠檬草挑出去，再炒干，冷凉装起来近期还可以再用，也可以用来焗虾，蛏子之类的，也非常好吃
刷黄酒的步骤也可以改成浸泡，我用的12年花雕，木有舍得😂