北方这个季节已然天气变凉了，菜时常没吃完就冷掉了，煲这个时候再好不过了。这道菜的灵魂是最后的一杯花雕酒，浓郁芬芳，和蟹也是绝配了
大闸蟹刷洗干净，去内脏，注意去除蟹心，蟹心就是薄薄的一小片，生拆的时候容易混进去，斩件，在切口和蟹斗里涂上干淀粉备用
葱姜蒜泡椒整理好备用
锅中少量油，逐一将蟹肉，蟹斗，蟹钳煎一下，五六成即可
另起锅，将蒜煎至金黄，下姜片，泡椒，葱段爆香
加入煎好的蟹，淋入两勺生抽，加入水芹翻炒均匀
转入砂煲内淋入一杯花雕盖好盖子闷两分钟即可
上桌如果有保温台更好，菜可以一直热的
这道菜我选了泡椒，老坛泡椒的酸香味比干辣椒的干辣多了一份咸鲜酸爽，让这道菜更加开胃