五花肉过水，水开后捞起，冲凉。切丁。
铁锅，小火，放五花肉进去煎，出油后再翻炒至金黄色。
冰糖加进去，和五花肉一起炒，直至完全融化。
加料酒，老抽，生抽，姜片，大蒜，八角，翻炒上色。
加开水把肉淹没，上面扔一小把葱（把葱打个结）。先大火煮开一分钟，然后小火慢慢炖。一定是要加开水，千万不要加冷水。
炖个40分钟就差不多啦，试下味道，如果淡了可以加酱油调味，然后大火收汁，不停地翻炒，千万注意不要糊锅。
把五花肉夹起来摆盘，汤汁的固体佐料全部捞出扔掉，把汤汁淋上去，撒点葱花。
五花肉不要太瘦，成功的标准是肥肉不腻，瘦肉不柴，五花肉千万不要加油，会腻哦。加开水煮，不能加冷水。冰糖上色，也是调味。