根据网上菜谱改良后，做了好几次，先是受到老公肯定，然后同事吃过后天天嚷嚷着要我再做，回老家给父母做了一次，我无比挑剔的母上大人大加赞赏，又命令我给她做了一大盆。这个凤爪酸辣清爽，特别是小金桔给这道菜增加了清新的感觉，好吃得停不下来。
购买鸡脚，最好是新鲜的，如果没有新鲜的可以买质量较好的冻鸡脚。洗干净去掉指甲一开为二，如果不方便剁也可以用刀切一道缝，方便入味。我是在超市卖鸡的柜台买新鲜鸡脚让售货员帮忙加工好。我这是差不多三斤的量，用的调料也比较多，做的少的话可以按比例递减调料。
准备材料，酱油推荐欣和的六月鲜，品质比较高，适合做凉菜。其余牌子的生抽也可以。米醋买糯米做的，味道比较好。
糖和料酒也是必须的。
海南小金桔是最关键的食材，我用的实际比图上的多，做了一半才想起来拍照。小金桔有的超市有卖，网上也有卖。
首先先在锅里放水、卤料、老抽把鸡脚煮熟，煮熟后捞出来过凉水洗干净，然后泡冰水，没有冰水也很好解决直接放在冰箱冷冻室冻大概二十分钟，这样鸡脚的口感才会QQ的。
煮鸡脚和冻鸡脚的时候就可以调腌汁了，我用了一整瓶生抽加几勺老抽，再兑大半瓶米醋，放一碟白糖，加几勺料酒，然后再加一大碗凉白开，调的时候可以边调边尝，按照自己口味调整，整体的味道要浓重一点，也可以加一些盐。然后加姜、大蒜、小米椒、金桔，金桔要切开把汁挤出来。
最后把鸡脚从冰箱拿出来放入腌汁中，注意水尽量没过鸡脚。然后盖上保鲜膜或者盖子，放冰箱里一夜。第二天就可以开吃了。
第二天开吃之前再加入香菜碎和花椒油(根据个人口味选择加或不加，加的话几滴就行了，太多会抢口感)
也可以泡鸡脚的同时泡萝卜、藕、海带、黄瓜、花生等素菜，味道也非常好，其中藕、海带、花生要煮熟后放入。
最后就可以享用了，清新酸爽！
根据个人口味可选择用酱油或者用盐调味，如果一顿吃不完要放冰箱吃几天的话，就减少酱油用量多放点盐，并且加入一些维生素C可以阻断亚硝酸盐的产生。